Jean-François Hemmer et sa baguette tradition sont qualifiés pour la finale du Grand prix de la baguette qui débute le 14 mai à Paris.
"50 centimètres, 250 grammes et cinq coups de lame." La recette de la baguette de Jean-François Hemmer, gérant de la boulangerie éponyme à Martigues, est réglée comme du papier à musique.Ce virtuose du pétrissage conçoit la meilleure baguette des Bouches-du-Rhône. Lui et sa baguette tradition se sont qualifiés pour la finale du Grand prix de la baguette qui débute le 14 mai à Paris.
, a partagé quelques-uns de ses secrets à BFM Marseille Provence. Sa baguette,"c’est la vraie tradition française comme elle doit être faite normalement", explique celui qui a vu une hausse de la fréquentation de sa boulangerie depuis ce titre. Chaque matin, comme un rituel, le dosage et le geste sont les mêmes."50 centimètres, 250 grammes et cinq coups de lame" sont nécessaires pour préparer sa bagatelle, l’unique baguette tradition française à bénéficier du label rouge. Un plus dans la préparation de Jean-François Hemmer au concours puisque ses dosages"sont les mêmes que pour le concours".
Ces dernières se dessinent"après un pétrissage lent et une longue fermentation". Entendez par long,"entre 15 et 17 heures de fermentation à 3°C", précise Jean-François Hemmer. Le tout est façonné à la main"pas à la machine", conclut l’artisan.
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