Pendant des décennies, les lipides - les graisses - étaient considérés comme une catastrophe pour la santé. Mais il faut nuancer et ne pas mettre tous les lipides dans le même sac! On fait le tour de la question avec deux experts.
Pendant des décennies, les lipides - les graisses - étaient considérés comme une catastrophe pour la santé. Mais il faut nuancer et ne pas mettre tous les lipides dans le même sac! On fait le tour de la question avec deux experts.Le gras a longtemps été vu comme l'ennemi numéro 1 de notre santé. Attention, on parle ici des lipides, c'est à dire des acides gras dans notre assiette et non pas de la graisse autour de notre taille...
Les lipides sont apportés à la fois par les produits animaux et les produits végétaux . Ils sont également présents dans certains produits transformés . Mais attention, sous ce vaste terme se cachent des nutriments très différents: des acides gras essentiels comme les oméga 3 et les acides gras qui ne sont pas indispensables... voire mauvais pour la santé.
Les acides gras oméga 3 et 6 sont des nutriments indispensables au même titre que les vitamines. Par exemple ces oméga 3 et oméga 6 régulent l'inflammation."Si vous vous blessez, si vous vous coupez, ils vont permettre d'éviter l'hémorragie et de stimuler les défenses contre les virus et les bactéries", poursuit-il.
Pour ce chercheur, il faut bien différencier le produit brut des aliments transformés, qui en effet sont trop riches, trop gras, trop sucrés et donc mauvais pour la santé."Le gras ajouté n'a rien à voir avec le gras naturellement présent dans l'aliment, insiste Anthony Fardet. Par exemple, un avocat, c'est très gras et pourtant, c'est bon pour la santé.
Lui se méfie des"modes" qui clouent au pilori tel nutriment ou aliment et des classifications simplistes."Je ne dirai pas qu'il y a du bon gras et du mauvais gras, nuance le professeur. Mais plutôt que certains lipides sont indispensables , d'autres banales . Les lipides, comme le sucre d'ailleurs, ne sont mauvais qu'en excès. C'est la quantité, le mode de consommation, le menu qui est important.
Lipides Huile Alimentation Et Sant\U00e9
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