La saison des barbecues est lancée, mais attention à ne pas faire ses grillades n’importe comment pour se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé
C’est l’été ! Enfin ! La saison des vacances, de la détente, et, bien sûr, des barbecues. A chacun sa spécialité ou son péché mignon, entre les aficionados de la côte de bœuf et les fanas de merguez. Mais si se faire plaisir en famille ou entre amis autour du barbecue est une spécialité française, consommer de fortes quantités de viandes grillées sur les braises n’est pas ce qu’il y a de meilleur pour la santé.
C’est pourquoi, « lorsqu’on fait des cuissons au barbecue, il ne faut surtout pas que les aliments soient brûlés par la flamme, c’est cancérigène, pire que la cigarette, insiste Raphaël Gruman. En termes de risque de cancer, 1 cm² d'aliment brûlé équivaut à un paquet de cigarettes. Les HAP, ces composés cancérigènes, se développent quand l’aliment est au contact de la flamme ».
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