Immer mehr Bäckereifachbetriebe in Franken müssen schließen. Von 2010 bis 2022 sind 355 Bäcker von der Bildfläche verschwunden. Die Gründe: Fachkräftemangel, unattraktive Arbeitszeiten, wenige Azubis. Einige Betriebe aber haben frische Ideen.
Kirschkuchen, Kellerbrot und Kürbisbrötchen: Die Auswahl an der Backtheke ist immer noch riesig – doch immer weniger Bäcker schalten ihre Öfen an. Die Zahl der Betriebe ist stark gesunken. Waren es 2010 noch 1.149 Bäckereien in Ober-, Mittel- und Unterfranken, sank die Zahl im vergangenen Jahr auf 794.
mache sich in der ganzen Region bemerkbar, so Bäckermeister Alfred Seel, Obermeister der Bäckerinnung für Bamberg und Forchheim. Sehr frühes Aufstehen, lange und familienunfreundliche Arbeitszeiten und körperliche Arbeit – das schreckt Interessenten ab.Weitere Gründe: Traditionelle Bäckereien konkurrieren mit günstigen Backshops und Discountern. Rohstoffe sind auch für Bäcker teurer geworden. Dazu kommen.
Das Sortiment ist sehr reduziert. Die kleine Bäckerei hat vor allem Seelen, Hörnchen und Bio-Brot im Angebot. Lange Teigführung soll einen besonders guten Geschmack bringen. In Flyern und sozialen Medien werden die Backwaren in Szene gesetzt. Für das Konzept wurde die "Laibgarde" von der IHK Mittelfranken als "Zukunftshändler des Jahres 2022" ausgezeichnet.
Eine Lehre als Bäckerin hat die junge Forchheimerin nicht gemacht – dafür, sagt sie, habe sie gerade keine Zeit. Ihr Arbeitstag beginnt um ein Uhr früh und endet um 15 Uhr, wenn der Laden schließt. Die Neueröffnung hat sich in Forchheim schnell herumgesprochen; schon früh am Tag sind die ersten Brotsorten ausverkauft.
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