🍖 🍞 La France de Périco. Connaissez-vous le mâchon, ce traditionnel casse-croûte matinal dans le Rhône ? Depuis, les plus grands chefs s'en sont emparé.
Immortalisée par ces monstres sacrés que furent les mères Vittet, Guy, Fillioux, Brazier, institutionnalisée par Paul Bocuse, commandeur éternel du fourneau national, pérennisée par les « bouchons » , qui la perpétuent dans sa tradition, la cuisine lyonnaise reste l’un des socles fondamentaux, pour
ne pas dire le plus solide et le plus constant, de la cuisine française. Il était donc normal que le plus solide et le plus constant des cuisiniers français s’en empare un instant, non pour l’accaparer, bien au contraire, mais pour lui témoigner la dévotion qu’un chef de son rang doit à ce patrimoine.
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