Toute la semaine, on revisite les mets devenus ringards. Aujourd’hui, la ligne de sauce vinaigrée, signature de la bistronomie il y a quelque temps, devenue symptôme des restaurants dépassés (3/6).
Toute la semaine, on revisite les mets devenus ringards. Aujourd’hui, la ligne de sauce vinaigrée, signature de la bistronomie il y a quelque temps, devenue symptôme des restaurants dépassés .On l’a rencontré pour la première fois dans l’assiette d’un restaurant à la mode, près de la Grand’Place de Lille.
C’était il y a vingt ans et on n’avait pas encore tout à fait 20 ans. Durant la décennie qui suivra, on le croisera régulièrement, ce trait de velours balsamique. Plus qu’un simple condiment ajoutant une note vinaigrée et sucrée à un plat, il devint rapidement la signature de la bistronomie. A l’époque,
– néologisme combinant les mots «bistro» et «gastronomie» – incarnait la promesse d’une démocratisation des techniques de la haute cui
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