Dans la majorité des mousses au chocolat vendues dans la grande distribution, les œufs ont été remplacés par d'autres ingrédients.
Dans les supermarchés, on trouve souvent des mousses au chocolat sans œufs. En regardant à la composition de ces mousses au chocolat, on observe qu 'i l n'y a pas nécessairement des œufs dans la recette. Quand vous faites une mousse au chocolat classique , vous mettez pourtant des œufs, du chocolat, du beurre, un peu de sucre. Tous ces ingrédients devraient être indispensables.
Mais ce ne sont donc pas tout à fait des vraies mousses au chocolat. Pourquoi retirer les œufs de la recette ?. Pourquoi se passent-ils d'œufs ? D'abord parce que l'œuf, c'est un ingrédient qui est noble et qui est donc cher. Il peut composer jusqu'à un quart de la recette. Donc évidemment, c'est pour faire des économies. La deuxième raison, c'est que l'œuf est un produit sanitairement très fragile à travailler.
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