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Qu’est-ce que l’ail des ours ? De son appellation latine Allium ursinum, l’ail des ours désigne une plante appartenant à la famille des Amaryllidacées, que l’on retrouve principalement dans les sous-bois. Sur le plan botanique, l’ail des ours se présente comme une plante à fleurs blanches. Sa hauteur varie entre 20 et 50 cm.
Bon à savoir : L’ail des ours possède des feuilles allongées, très vertes qui évoquent le muguet, mais avec lequel il ne doit surtout pas être confondu car ce dernier est toxique. Les feuilles de l’ail des ours sont le plus souvent hachées pour être mélangées au plat, ou parsemées au moment du service. Il n’est pas rare de voir l’ail des ours parmi la liste des ingrédients de mélanges épicés ou de persillades.
Quel est le goût de l’ail des ours ? Sa saveur est plus florale que celle de l’ail, aussi plus raffinée et moins piquante. C’est pourquoi il est une plante très recherchée en cuisine pour faire du pesto ou du beurre à l’ail des ours notamment.
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