Con el tratamiento de ultrasonido a partir de ondas en el agua se puede acortar el tiempo de hidratación del fríjol común (Phaseolus vulgaris) entre 25 y 53 %, además de mejorar la retención de nutrientes reduciendo el tiempo de preparación y los costos asociados en la industria alimenticia Con una ...
Con una producción anual promedio de 28 millones de toneladas, el frijol, una apetecida leguminosa de color rojo es la tercera de mayor importancia en el mundo después de la soya y el man.
Con el tratamiento de ultrasonido a partir de ondas en el agua se puede acortar el tiempo de hidratación del fríjol común entre 25 y 53 %, además de mejorar la retención de nutrientes reduciendo el tiempo de preparación y los costos asociados en la industria alimenticia Para su investigación seleccionó dos variedades de fríjol común: BIO-101 –que es biofortificada y se siembra en el Centro Internacional de Agricultura Tropical en el Valle del Cauca– y Nima-Calima, comprada en un establecimiento comercial, proveniente de Antioquia.Con las condiciones óptimas de temperatura, tiempo y potencia de sonicación logró reducir entre 25 y 53 % el tiempo de hidratación con respecto al método convencional.
Un aspecto relevante es que el ultrasonido no afectó de manera significativa las propiedades nutricionales del fríjol común, mientras que con la hidratación convencional puede perder valor por el prolongado tiempo de remojo.
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