Agrùm, un nouveau restaurant méditerranéen, a ouvert ses portes à Bordeaux le 2 janvier 2025. Fondé par Mathilde Laurans et Clémence Chasselinat, Agrùm propose une cuisine basée sur des produits frais et de saison, avec un menu qui change chaque semaine.
À deux pas de la place Gambetta à Bordeaux , le restaurant Agrùm met à l'honneur la cuisine méditerranéenne. Mathilde Laurans et Clémence Chasselinat ont ouvert cette nouvelle adresse le 2 janvier 2025. « C’est ma cuisine de cœur, celle qui me fait le plus plaisir à préparer », lance Mathilde Laurans. « J’adore le soleil, et on a pas mal voyagé en Méditerranée. »\Agrùm est ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
« Produits de saison, viandes françaises, servis avec amour ensoleillé », peut-on lire sur la carte du midi. Celle-ci change toutes les semaines, avec toujours trois choix : du poisson, de la viande et une option végétarienne. À ce jour, on peut déguster un risotto vert au poulet, saupoudré de noisettes, la pêche du jour accompagnée d’une purée de carottes ou encore un plat composé de grenailles, courges, épinards et saupoudré de pignons et parmesan. \Le soir, l’équipe d’Agrùm sert des mezzés. Houmous, Labneh, Padrons… L’offre change à chaque trimestre, pour laisser un peu plus de temps aux clients d’explorer les options sans devenir redondant. « On s’ennuie vite en cuisine », sourit Mathilde Laurans. Pas étonnant, donc, qu’après sept ans à la tête des Sauvages (et trois services de brunch par jour), elle ait eu « envie de changement ». Si aujourd’hui elle « donne le fil conducteur », elle ne se définit pas comme la chef de l’établissement. « On est trois en cuisine, avec Emma et Lisa on crée toutes des plats ». Chacune apporte sa touche personnelle et sa part de créativité. \Les clients peuvent apercevoir les professionnelles aux fourneaux dans la cuisine ouverte sur la salle. Elles travaillent des ingrédients « simples, mais frais », souvent locaux ou en provenance de petits producteurs. Les viandes, par exemple, sont exclusivement du Pays Basque et les poissons sont pêchés dans la nuit et livrés le matin. « Ils ne voient pas la glace », ajoute Mathilde. Du côté de la carte des vins, le Bordeaux n’est pas la seule option – loin de là. Des bouteilles de différentes régions de la Méditerranée sont à découvrir pour accompagner les plats. Comme ces derniers, ils permettent de « faire voyager les clients », ajoute Clémence Chasselinat. \Un voyage des papilles, à prix abordables. Les gérantes se sont alignées sur les tarifs du quartier et proposent des formules accessibles. Le menu du midi entrée plat ou plat dessert est à 19 euros, pour les trois comptez 24 euros. Le soir, aucun mezzé ne dépasse 12 euros. Une décoration épurée, mais significativeLes sept femmes qui forment l’équipe d’Agrùm peuvent servir entre 40 et 50 couverts dans le restaurant de 150 m², sans compter la terrasse qui va s’installer aux beaux jours. « Toutes les employées sont des filles, mais juste parce qu’on n’a pas eu de cv de garçons », précise Mathilde en souriant. Au fond, une salle leur permet d’accueillir des grandes tablées et même de privatiser un espace. L’imposante table de ferme provient de la maison des grands-parents de Mathilde, tandis que l’armoire était aux arrière-grands-parents de Clémence et les tapis à sa grand-mère. \Pour le reste de la décoration, plutôt minimaliste, les compagnes ont fait appel à une amie, une créatrice souvent présente sur les marchés. Si elles ont réservé une place de choix à leur famille et leurs amies, on le leur rend bien. Un mois après l’ouverture, environ 80 des proches de Mathilde et Clémence se sont rassemblés à la soirée d’inauguration pour fêter le bon démarrage de l’aventure Agrùm.
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