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Bánh mì, bò bún, phở, café au lait concentré ou à la crème salée, pancakes au pandan… BMT vient d'ouvrir rue Pierre-Mauroy avec une carte très vietnamienne.
Bánh mì, bò bún, phở, café au lait concentré ou à la crème salée, pancakes au pandan… BMT vient d'ouvrir rue Pierre-Mauroy avec une carte très vietnamienne.
Liane et Nam viennent d’ouvrir BMT au 147 rue Pierre Mauroy à Lille, un coffee shop spécialisé dans la street food vietnamienne. ©Hervine Mahaud, à la place du restaurant Maboule, l’établissement a connu une préouverture pendant la Braderie avant d’ouvrir officiellement le. Sur la carte, on retrouve les incontournables bánh mì, bò bún, phở ou nems, tandis que côté boissons, le couple veut surtout faire découvrir une culture du café encore assez méconnue en France.
Née à Paris, l’aventure Banh Me Tender se poursuit à Lille avec l’ouverture d’un coffee shop rue Pierre Mauroy La genèse de BMT s’inscrit à plusieurs centaines de kilomètres de Lille. Nam Bui Thai, 42 ans, est né en France de parents originaires du Vietnam. Il rencontre Liane Lewioda, aujourd’hui âgée de 39 ans, lors d’un Erasmus en Écosse. Le couple s’installe ensuite à Paris pour ses études puis sa vie professionnelle.
Lui travaille dans la communication, elle dans le marketing. En 2015, le contrat de Nam avec son agence prend fin.
« J’avais le champ libre pour me lancer et ouvrir un projet dans la restauration en rapport avec mes racines vietnamiennes. J’avais mis de l’argent de côté. » Liane travaille alors pour une entreprise qui accompagne notamment la communication de Netflix lors de son arrivée en France. Une opportunité professionnelle la conduit en Allemagne, mais l’expérience tourne court.
Elle rejoint finalement Nam dans son projet. , avec une répartition des rôles bien définie.
« Moi, je m’occupais du salé avec les bánh mì et les bò bún, et Liane faisait le sucré et les boissons », raconte Nam. Le premier Banh Me Tender ouvre rue du Faubourg du Temple, près de République. Le bouche-à-oreille fonctionne et l’adresse attire rapidement les salariés du quartier à l’heure du déjeuner.
« Les bánh mì et les bò bún ont cartonné. » Le couple ouvre alors une deuxième adresse parisienne, plus grande, permettant d’étoffer la carte avec notamment du phở et des nems maison. Mais pour poursuivre le développement de BMT, Nam et Liane veulent quitter Paris. Ils cherchent une ville accessible en une ou deux heures de train et visitent notamment Bordeaux.
C’est finalement Lille qui les séduit.
« On n’a aucune attache à Lille. On a juste aimé cette ville qui bouge. Il y a plein de food, de restaurants, c’est dynamique et l’ambiance est très cool. On s’est dit qu’on se sentirait bien ici.
» File d’attente tous les midis devant ce nouveau restaurant de street food asiatique situé à la gare Lille-Flandres Un obstacle bouleverse cependant leurs plans : leurs salariés parisiens ne peuvent pas les suivre. Entre-temps, le couple est également devenu parent d’un petit garçon. La décision est radicale :Encore fallait-il trouver le bon local. La recherche aura duréles prix des loyers sont plus chers qu’à ParisIls finissent par jeter leur dévolu sur l’ancien restaurant Maboule, rue Pierre Mauroy.
Une surface volontairement contenue, une vingtaine de places à l’intérieur et autant en terrasse, un loyer jugé raisonnable et surtout un emplacement très central.
« C’était idéal pour tester Lille. » Pour cette nouvelle aventure, les fondateurs ont décidé de pousser beaucoup plus loin la partieLille. On a bu le « salted coffee » de Viet Coffee, la nouvelle adresse à tester absolument, profondément associé à la culture du café vietnamienne.
Le Vietnam occupe une place majeure dans la production mondiale : il est le premier producteur de robusta et fait partie, derrière le Brésil, des deux géants mondiaux du café.crème saléeLe pandan jusque dans les pancakesl’arôme peut rappeler la vanilleBMT l’incorpore directement à sa pâte à pancakes et propose également une pâte à tartiner maison à base de pandan et de lait de coco. Le week-end, lesTrois coffee shops ouverts en trois ans à Lille : quelle est la recette derrière le succès de Latte ?n’est pas oublié : celui utilisé par le coffee shop vient d’Umami Paris.
BMT en propose notamment une déclinaison au lait de coco.7,90 €, décliné au porc spécial, au bœuf, au poulet citronnelle, au tofu frit ou en version spicy tofu-avocat.12 € et 12,90 € selon les recettes, avec notamment bœuf, porc citronnelle, poulet, nem porc-crevette ou nem vegan. Le, plat à base de riz, crudités et protéines, se décline au bœuf, porc citronnelle, poulet citronnelle, poulet curry ou tofu curry.
Le, bouillon de bœuf vietnamien avec nouilles de riz, est à 12,50 €. Les rouleaux de printemps sont roulés à la minute.et vendus 3,90 € pièce.
« Les nôtres sont assez costauds et ça plaît beaucoup. On ne fait pas de compromis sur la quantité de protéines », assure-t-il. Une manière aussi, selon lui, d’assumer un prix plus élevé qu’un nem industriel. Le samedi et le dimanche, BMT change de rythme avec une offre brunch.
On peut notamment y goûter le, composé de riz tomaté, bœuf sauté et œuf au plat, une assiette que Nam présente comme consommée au petit-déjeuner au Vietnam. : granola maison, banane, lait de coco et graines de chia-tapioca, inspiré du dessert vietnamien chè chuối. Une, avec notamment des tapas vietnamiennes à partager. Si la clientèle répond présente, ces soirées seront maintenues.
L’objectif à terme est aussi de pouvoir recruter une équipe, comme le couple avait réussi à le faire à Paris. Quelques semaines après l’ouverture, Nam et Liane se montrent confiants.
« On a de très bons retours, des gens sont déjà venus plusieurs fois. Le but, maintenant, c’est de fidéliser. » La nouvelle vague de Covid-19 « prend de l’ampleur » en France : quels sont les départements les plus touchés ? Il a effectué plusieurs passages : pourquoi un avion militaire a-t-il largué des parachutistes près de Perpignan ?
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