Christophe Guinot est le plus ancien ostréiculteur de Leucate. Derrière sa carrure imposante, ses tatouages et son bandeau de pirate, se cache un véritable amoureux de son métier, mais aussi des humains.
"Je suis né dans un panier d’huîtres. " Christophe Guinot, 63 ans, est le plus ancien ostréiculteur et pêcheur de Leucate . Une tradition familiale "depuis quatre générations ", un "destin " même, pour celui qui élève des huîtres depuis l’âge de 15 ans. Né à Arcachon, il a suivi son père, Jean Guinot, au moment de l’aménagement du littoral méditerranéen dans les années 1960.
"Je vois le monde s’endormir et se réveiller, constate Christophe Guinot. Si je pouvais, je dormirais ici tellement j’y suis bien." Accompagné de son matelot surnommé "Le Chinois", il part en bateau chaque matin pour récolter ou ensemencer ses parcs à huîtres, par tous les temps. "C’est le moment le plus frais, les huîtres sont plus propices à être récoltées", détaille l’homme de 63 ans.
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