Dans sa fabrique, née à Léon en 2018 d’une envie de cuisiner toutes les parties du poisson, Vincent prépare avec les carcasses de sa poissonnerie et de son restaurant des soupes, rillettes et autres plats à base de fretins
Dans sa fabrique, née à Léon en 2018 d’une envie de cuisiner toutes les parties du poisson, Vincent prépare avec les carcasses de sa poissonnerie et de son restaurant des soupes, rillettes et autres plats à base de fretinss’est présentée naturellement. « L’été, les clients de notre restaurant nous demandaient d’emporter leur soupe de poisson. Le meilleur moyen pour la garder est la conserve.
Mais l’artisan souhaite développer encore son activité. « J’ai 56 ans, mais je ne me laisse pas porter par la vague. C’est beaucoup de réflexion au quotidien pour faire évoluer la vente de poisson », explique-t-il. Dans l’idéal, son projet serait de faire cohabiter la poissonnerie, la conserverie et un bar à dégustation dans un même lieu.
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